Nell’attesa

 

Polpette di pane, uovo e pecorino
Insalata di carciofi novelli con mele Smith e robiola di capra
Timballo di melanzane su vellutata di peperone
Poker di antipasti piemontesi: vitello tonnato, insalata russa, peperoni con bagna caoda, tomino elettrico
Vitello tonnato della tradizione
Tempura di carciofi, gamberi e calamari
I crudi di Crudo
Crudo di Langa: filetto di fassone marinato, salsiccia di Bra, patate e nocciole
Tartara di vitello alla moda di Crudo con alici, capperi, senape e tuorlo
Bresaola punta d’anca con rucola, parmigiano e pomodorini
Carpaccio vegano di frutta e verdure con salsa di soia
Carpaccio di tonno fresco con valeriana, mango e avocado
Il vegano e il vegetariano
Parmigiana di zucchine, capperi e scamorza silana
Asparagi freschi gratinati al burro e timo
Verdure dell’orto saltate con seitan e salsa di soia
Quinoa con patè di melanzane alla pantesca, pomodorini infornati e mandorle tostate
Riso al salto allo zafferano con tartare vegana
Scottata di mango e avocado, tofu alla piastra e sciroppo allo zenzero
Le paste di Crudo
Agnolotti Langaroli al sugo d’ arrosto
Tagliolini freschi con pomodori datterini e basilico
Trofie liguri con polpo, fave e pesto
Spaghetti rustici con vongole veraci e bottarga di muggine
Garganelli con carciofi freschi e speck
Gnocchi di patate al ragù di salsiccia di Bra
Tutto nel piatto
Spadellata di radici miste, mele, noci, robiola di capra con sciroppo allo zenzero
Tajine di vitello con cous cous integrale e cipolle di Tropea marinate al lime
Le zuppe di Crudo
Minestra di verdure con germogli di ortica e cereali
Vellutata patate e cozze con crostini e pancetta croccante
Le uova Bio di Crudo
Uova al tegamino con pancetta croccante e robiola di Roccaverano
Asparagi freschi alla Bismarck
Crudo salta in padella
Tagliata di vitello con patate saltate alle erbe
Sottilissima di tacchino ai semi con rucola e pomodorini
Filet mignon al pepe verde con patate saltate
Scottata di tonno con caponata di melanzane
Scottata di polpo alla meditterranea con cipolle di Tropea caramellate
Dal campo al piatto
Carciofi mandorle e menta
Patate saltate
Caponata di melanzane
Gran piatto di verdure grigliate